申博最新网址:色香味俱全的马来菜,给你辛辣酸甜多重体验

发表时间:2020-08-13 19:01作者:宋昀潇 
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文、图/羊城晚报全媒体记者 宋昀潇 
实习生 潘民列(署名除外)

东南亚菜以其对香料的独特运用而闻名天下。而马来西亚,因其人口构成多元,菜式更是汇聚八方来客精髓。其中的南洋菜是中国与当地特色相结合发展出来的一种特色菜系。而让当地人及华人念念不忘的,就要说到软糯的芒果饭及带有姜香的海南鸡饭了。

东南亚街头特色美食

东南亚菜、马来菜还是南洋菜?

讲到马来西亚菜,很多人可能并没有清晰印象,首先想到的可能是东南亚菜的“冬阴功”。然而,它并不是马来菜的代表,“冬阴功”所代表的是来自于泰国与老挝的东南亚美食。大家通常也会将泰国、越南、老挝、马来西亚等地的美食统称为东南亚菜。然而,如果要细分,可能也得要花上一定的时间做做功课才行。

“冬阴”翻译成中文是酸辣的意思,而“功”为虾的意思。从这一道著名的东南亚菜当中,我们可以知道东南亚人喜爱偏酸、偏辣的食物。而位于东南亚的马来西亚人并不仅仅只喜欢酸辣两种口味,其他甜与咸的菜式也有不少可以拿得出手,如摩摩渣渣就是其中一个代表,肉骨茶也是在世界美食界可以占有一席之地的美味。

海鲜也是东南亚菜的一大特色

由于马来西亚的人口组成相对复杂,汇集了本土民族、中国、印度、西方等地的食物,因而在菜式方面也有不少类别,主要分类为:马来菜、中国菜、印度菜、娘惹菜等。其中,与中国关系相对密切的,就是当地的中国菜和南洋菜。

椰浆饭,软糯香滑滋味无穷

椰浆饭在马来美食中占有很重要的地位。更有人认为,如果你到马来西亚没有吃过椰浆饭,那么你就白去了。椰浆饭是将米浸泡在浓椰浆中,然后拿去蒸,有时还会加入班兰增香。

让马来西亚当地人心心念念的椰浆饭

近日在广州保利洲际酒店承办的马来西亚美食节,其中一个明星美食就是椰浆饭。据饭店的马来西亚籍客座主厨Gee Kok Dan介绍,椰浆饭是在当地一定要吃的一道美食。通常,人们在早晨醒来时,就会到路边摊上点份椰浆饭。在品尝椰浆饭时,大多会配上炸小黄鱼干、炸虾片、鸡蛋、炸蒜油、青瓜、炸花生等,最后在椰浆饭表面淋上灵魂酱汁——叁巴酱(马来西亚一种特有的酱料),然后将米饭慢慢送入口中,此时,椰香就会充满着整个口腔;椰浆饭与叁巴酱混合,各种香料的味道会在口中爆发,各种交杂,口感奇特,让内心萌发出无名的愉悦。

海南鸡饭,皮爽米香滋味十足

海南鸡饭也是在当地令人念念不忘的美食之一。相传是当年下南洋的海南人将文昌鸡带到了马来西亚,然后结合当地的烹饪手法制成了海南鸡饭。Gee Kok Dan说,当地的工人有时会做成饭团方便携带。

海南鸡饭 餐厅供图

而在位于广州海珠区宝岗路的海南鸡饭·大男子煮义,其招牌菜就是海南鸡饭。他们加了黄姜的饭有一股淡淡的香味,但又不会因为姜味太过辛辣而呛到喉咙。爽嫩的白切鸡,肉与皮之间,有一小层清晰可见的凝脂,肉白而嫩,皮爽而滑,吃进口里并不会有什么油腻感。如果点一下“灵魂三酱”:黑豉油、辣椒酱和姜蒜蓉。吃的每一块鸡酸、甜、咸、辣四种口味可以同时体验。

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